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宁化酿豆腐

 

   正宗的宁化酿豆腐,应该是这样的,切成三角形,里面酿的肉鼓鼓囊囊的,尽显客家人的豪爽与大气。

    酿豆腐,宁化人又称“烊豆腐”。有人说酿豆腐这道菜的作法是传承北方的饺子,客家人南迁之后,在南方找不到麦子可以包饺子,不得矣,而以豆腐代之。寓以团圆之意。

    原料与做法:

    准备好白豆腐,鲜精猪肉、香菇(或红菇),笋、小葱白等原料和食盐、味精、虾油、猪油等调味品。把精猪肉洗净加盐,配香菇(或红菇)笋、葱白、味精少许,混合之,剁烂成酱备用。将白豆腐切成一寸见方的小三角形,托于左手掌心,右手小指于豆腐中心处捅成三分之二窟窿;再取配好的肉酱一小团,轻轻地挤入窟中。馅心朝上,放在备用的簸箕或米筛内。接着,猪油下锅烧热,豆腐馅向上,依块轻放锅中,排成圆状,然后加入适量备好的猪骨汤或鸡汤,盖上锅盖,文火煮五分钟左右,揭开锅盖。待全锅煮沸后,撒入胡椒粉,随后加入虾油、味精,再略煮数分钟后即可起锅装盘,撒上青青的葱花就可上桌,此时一盘热气腾腾、浓香软嫩,清爽可口的"酿豆腐"就呈现在眼前,令人垂涎。举箸趁热品尝,那香,香得人心醉。

   酿豆腐的做法。普通,但却又极考验人,做的时候要有耐心,一不小心就会把豆腐挤破,卖相就不好看了;煮时如果火候太过,则豆腐没有了金黄诱人的色泽,火候不到,则嚼起来又少了一点嚼头。

    酿豆腐,望其名而思其义,一个酿字,道出了多少的心意。耗尽了多少的心血。谁解其中味?


 

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